天然酵母のスコーン

まだまだ活きのいいリンゴ酵母。
この中種をまだ繋いでいて、そろそろ使い切りたいなーということで、、、
今回はスコーンを作ってみた。

アメリカンタイプのゴロゴロザックンはあまり好きくないので、シンプルなヤツで。
でもベーキングパウダーでしか作ったことがナイ。
色々ストックレシピをがさごそやって、とりあえず作ってみた。

　　　　　　
　　　　　　　　　　第一弾
…やっぱり適当は良くなかった。
美味しかったけど、こりゃースコーンには程遠い。
気持ちがスッキリしないので、分量変えて次の日もう一回。

　　　　　　
　　　　　　　　チーズスコーン
これです！
やっぱり、レシピの下調べは少しくらいやった方がイイみたいね。
美味しくできて嬉しくなっちゃって、レモンカードまで作っちゃったり。


たまに恋しくなるのが「栗原はるみさん」のスコーン。
今まで食べたことがない不思議食感。
材料が面倒いのでたまにしか作れないけど、けっこうお気に入り。

　　　　

　　　

りんご酵母

意外や、りんごは初めてだった。
もうすぐ終わってしまうので、今のうちに作製。
他の酵母は「りんごジュース」でかけ継いだりするので、仕上がりが楽しみ。

◎液種…リンゴ＋水（完成５日）
　　　　　　　　　
　　　　　　　３日目からシュワシュワしてきた。
　　　　　　　実がスカスカになりそうなくらい。

◎中種…かけ継ぎ２回（粉６：エキス４）
　　　　　　　
　　　　　　　１回目、２倍にもならなかった。
　　　　　　　２回目、安定したようで３倍に。（写真）

　　　　　　　　　
　　　　　　　１次発酵→４時間
　　　　　　　２次発酵→１．５時間
　　　　　　　若干ホイロ不足。
　　　　　　　柔らかくまろやかな風味。　色が白め。
　　　　　　　コレ好き。

◎エキス残り…新たにリンゴ追加。

◎中種残り…再び６：４で。（全量４０ｇ残）

　　　　　　　　　　

ヨーグルト酵母

今年初の酵母おこし。
なので、鉄板のヨーグルト酵母から。

◎液種…ヨーグルト20ｇ＋粉20ｇ＋水（完成４日）
　　　　　　　常にヒーターの上、夜は運転してるヒーターの傍ら。

◎中種…かけ継ぎ２回（粉６：水４）
　　　　　　　約２．５倍に。
　　　　　　　元気がいいのでココで焼くことに。

　　　　　　　　　
　　　　　　　１次発酵→３時間　　　　　　　　　　ガス抜きをし過ぎたのか
　　　　　　　２次発酵→１時間　　　　　　　　　　目が詰まり気味。
　　　　　　　イースト並みに早い。

◎中種残り…再び６：４でかけ継ぎ。
　　　　　　　
　　　　　　　発酵が安定したようで、３倍まで膨らむ。
　　　　

生ブドウ酵母

◎液種…ブドウ＋水＋はちみつ（完成５日・はちみつ追加）
　　　　　　　
　　　　　　　泡の出るのが早い
　　　　　　　ワインのようなイイ香り

◎中種…かけ継ぎ３回
　　　　　　　
　　　　　　　液はうまく出来てたと思うけれど、ふくらみが悪い
　　　　　　　起きてるのか怪しい
　　　　　　　とりあえず焼いてみる

　　　　　　　　　
　　　　　　　パンパンなベーグル　　　　一次・二次膨らみ悪い
　　　　　　　中は柔らか　　　　　　　　　重く固い

　　　

カモミール酵母

◎液種…カモミール＋水＋はちみつ（完成６日）
　　　　　　　　　
　　　　　　　他のに比べるとそこまで勢いはナイ
　　　　　　　濃縮された香りがする
　　　　　　　酸味が強い？

◎中種…かけ継ぎ３回（粉６：エキス４）
　　　　　　　
　　　　　　　ゆっくりとしたペース
　　　　　　　気泡も小さい
　　　　　　　やっぱり酸味があるような

　　　　　　　
　　　　　　　予想より釜伸びした
　　　　　　　味・香りに酸味はなく、花の香りがほのかにする

◎酵母エキス残り…うまくかけ継げず

　　　　　　

梅酵母

◎液種…梅＋水＋ハチミツ(完成6日・その間ハチミツ追加)
　　　　　　　　　
　　　　　　　とても元気、問題なし

◎中種…かけ継ぎ2回(粉50＋エキス50、粉30＋エキス15)
　　　　　　　　　
　　　　　　　膨らみ悪く約2倍　　　　　　　　　こっちは２回目

　　　　　　　
　　　　　　　プチ・ブール
　　　　　　　若干弱かったのでオーバーナイト発酵
　　　　　　　二次発酵→2時間半

◎酵母エキス残り分…＋同量ＡＪ
　　　　　　　

ヨーグルト酵母・その２

初めてのモノを引き続き継いで

◎中種…かけ継ぎ５回（粉１：水１）
　　　　　　　
　　　　　　　３倍になった
　　　　　　　勢いは増すばかり

　　　　　　　　　
　　　　　　　ドライブルーベリーのベーグル
　　　　　　　発酵時間がイースト並み
　　　　　　　二次発酵しすぎて、中はパンになってしまった
　　　　　　　まだヨーグルトの香りがする

　　　　　

初めてのヨーグルト酵母

◎液種…ヨーグルト80g＋粉20ｇ＋砂糖（完成5日）

◎中種…かけ継ぎ3回(粉50＋水30)
　　　　　
　　　　　
　　　　丸パンのはずがシャンピニオンに
　　　　二次発酵不足の為かなり変形

◎中種…かけ継ぎ4回(粉30＋水30)
　　　　
　　　　　　
　　　　ブルーベリーパンとクッペ
　　　　前回より二次発酵の時間短縮



新たなカテゴリが出現しました。
忘れないうちに記録をしていこうと思い、ここのブログのスペースで失礼します。
(ミクシもクックも後で検索がむずかしいので)
生き物の力はスバラシイ。
パン好きな方、お気軽にどうぞ。

きょうの酵母

この前のブドウは、やっちゃった。
リンゴジュースでもハチミツでも復活しませんでした。
ベーグルを焼いただけで、残念ですがサヨウナラ。

今は梅酵母。
ジュース作る用の小梅をこっそり拝借。

　　　


お次はカモミール酵母。
いい感じの香りがしてきたのでちょこっと味見。
が………下戸なワタシにはきつかった。
寝るまで酔いが回ってた。。。
もうすぐ完成。

　　　　　


近頃こんなマニアックな内容で、なんだ？ですょね。

自家製天然酵母

いまソレにはまってます。

　　　　
　　　　　　　ヨーグルト酵母さん
これでパン焼きました。
食べてしまったので、また載せます。

　　　　　　
　　　　　　　　ブドウ酵母さん
いまコレ製作中。
とても元気にスクスク育ってます。
早く焼きたいなー。