レモン酵母

◎液種…レモン＋水＋砂糖（完成５日）
　　　　　　　
　　　　　　　　なかなかシュワっとこなかった
　　　　　　　　後半朝みたらいきなり溢れそうに
　　　　　　　　冷蔵庫の中でもまだシュワってる

◎中種…継ぎ２回（ゆるいパン生地状）
　　　　　　　　　
　　　　　　　２回目でやっと２倍
　　　　　　　ちょっとトロけてる
　　　　　　　酸味が強いせい？？

　　　　　　　　　
　　　　　　　プチバタール
　　　　　　　水分多過ぎたみたいで扱いにくかった
　　　　　　　気泡も偏っちゃった
　　　　　　　香りがレモン
　　　　　　　レモンの酸味と苦味が程よく残ってた
　　　　　　　エキスも使用

◎液種のこり…酸味が強いので、刻んだリンゴ投入
　　　　

Comments

レモンのパンは美味そうですね。
レモンパイは食べたことありますが、レモンパンは未経験です。
紅茶に合いそうですね。

Posted by のえるのうた at 2008年04月06日 19:42

いつも、思ってたんですが、酵母は使い切るんですか？？
残ったら、また使えたりしちゃうんですか？？

教えて下さいな！（笑）

Posted by しょーた at 2008年04月07日 15:48

……のえるのうた様……
意外と渋めでした。
（ワタシの作り方の問題ですが…）
レモンパイって文字を見たら、食べたくなりましたっっ
まだ涼しいから、作れたりして・・

……しょーた 様……
酵母は使い切らずに（使い切れない？）、
エサをあげながら次回持ち越ししてます
いつまでも生きてるんですが、
１ヶ月くらいすると弱くなったり、乳酸菌優位になっちゃったりします
個人的には、、、後半は惣菜パンかお菓子にしてますょ

Posted by 向夏 at 2008年04月14日 01:37