りんご酵母

意外や、りんごは初めてだった。
もうすぐ終わってしまうので、今のうちに作製。
他の酵母は「りんごジュース」でかけ継いだりするので、仕上がりが楽しみ。

◎液種…リンゴ＋水（完成５日）
　　　　　　　　　
　　　　　　　３日目からシュワシュワしてきた。
　　　　　　　実がスカスカになりそうなくらい。

◎中種…かけ継ぎ２回（粉６：エキス４）
　　　　　　　
　　　　　　　１回目、２倍にもならなかった。
　　　　　　　２回目、安定したようで３倍に。（写真）

　　　　　　　　　
　　　　　　　１次発酵→４時間
　　　　　　　２次発酵→１．５時間
　　　　　　　若干ホイロ不足。
　　　　　　　柔らかくまろやかな風味。　色が白め。
　　　　　　　コレ好き。

◎エキス残り…新たにリンゴ追加。

◎中種残り…再び６：４で。（全量４０ｇ残）

　　　　　　　　　　

Comments

りんごと水だけですか!?
僕は料理が全く駄目なので、素人の意見で申し訳ありませんが、りんごと水だけで酵母は取れるんでしょうか？

Posted by のえるのうた at 2008年03月06日 23:53

……のえるのうた様……
料理する人だって、こんなマニアックなことしませんょー　
やってる人以外、みんな分からないですょー
酵母って、腐ったりする物には必ずいるんですよ
それが温度とか環境を作ってあげると、増えるんです
酵母が呼吸する時に、二酸化炭素を吐くので、それでパンが膨らむ……
というわけなんです！

Posted by 向夏 at 2008年03月07日 00:37

酵母。かなり、ハマッてるようですね！！
そのうちビールとか造っちゃうんじゃないですか？？？（笑）

ブログ見てて、気が付いたんですが、パンが最高に美味しそうに感じるんですが……。

もちろん、以前から美味しそうですよ！！(笑）

Posted by しょーた at 2008年03月07日 11:12

……しょーた様……
味見するのに舐めたら、酔いました。笑。
（…ワタシは下戸です。。。）
パンは、
あの焼きあがった香りが、なんとも言えませんょねっ
自分で言うのも恥ずかしいですが、、
このパンは本当に美味しくできちゃいました

Posted by 向夏 at 2008年03月11日 02:00