しばらく天気が雨よりで、ポツポツ来たと思ったらドワーっと降ってきますが、
お陰で散歩も出来ず、家族はバタバタしててお出掛け出来なかったりしてるので、ウチの中でまったり過ごしています。
チビさんも広いんだからダーーっと走ったりすればイイのに、
黙々とお得意の自動車の車種とか形とか覚えてます。
突然、あの車はナントカだ！と言われた時、正解かどうか言えないと困るので、
私も頑張って必死で覚えてます。。。
でもチビさんの方が、見つけるのも言うのも早いので、負けっぱなし。
最近のお気に入りの車は・・・
「bB」「エスティマ」「ポルシェ」「プジョー」「フリード」
我が家で乗ってるせいもあって、不動の人気は、「ＶＷ」「ＢＭＷ」。
おまけに、「エコカー減税、燃費いい」とはっきり言う始末。
頭の中、のぞいてみたいです。笑

話がそれまくりになっちゃいましたが、
外にもあまり出られないので、せっかくだからおウチごはんを
ちゃんと撮ってみました。



和風おにぎり 玉子巻き
ダシの効いたご飯のおにぎりに、青海苔入りの薄焼き玉子を海苔の代わりに巻き巻きしたもの。
チビさんは、全卵を混ぜて焼いたモノがちょっと苦手らしい。
（ゆで卵・茶碗蒸しは食べる）
今回も、ウッて顔してたけど、食べた。



豆の豆乳味噌スープ
なんだか豆しか使ってない（笑）スープになっちゃいましたが。
レッドキドニー･ガルバンゾなどの豆・玉葱・じゃが芋・豆乳・味噌
あっ 茄子も。
ミニトマトは、枝付きの房で売ってるのなんだけど、
すっごく甘くてフルーツかと思うくらい。

蒸し暑い季節。
酵母作りは早くシュワってイイんだけど、パン作りとなると湿度との戦い。
ウチの自宅は、夏でも夜は半袖でいられないくらい寒い時があるほど涼しいのだけど、湿度はたっぷりそのままなので、気をつけて生地を仕込んだのに
デロデラ〜ンな感じになって、本当、裏切られる。
それでも型成形ならまぁ枠が助けてくれるので、、、という理由で、
ローズマリーのフォカッチャ。

ところがね・・・
久しぶりに角型を出してきて、生地をのせて焼いてオーブンがビーーッて言って、
イイ感じに焼けてるじゃん！なんて思っていたら、
使っていたのは普通のステンレスバット。。。
ああ〜もぅ〜な感じで、底と側面は なまっ白い蒸しパンのようだった。
他はイイ感じだったから、今度はちゃんと焼こう。



焼成前の色白もち肌さん。
以前収穫したローズマリーに、沖縄の天然塩を散らして。



そして焼き上がり。
久しぶりに巨峰酵母使用。
・・・と言っても、昨年に巨峰で起こしたモノを１年継いできたので、
もう巨峰だかなんだか解らないので、生フルーツ酵母ということで。
継いでる間にイイ酵母だけ培養されてきてるので、酸味もほとんど出ないし、元種の状態がとても安定しててイイ。

いつも園芸屋さんにいくと、ハーブの苗の匂いを嗅ぎまくってるチビさんも、
これは気に入ってくれたみたい。
もちろんパンの匂いもチェックして、「ん!?」と目を丸くしていた。
何が言いたかったのかは定かじゃないけれど。。。

鶏ハムとアボカドのナントカ
鶏胸肉があると いつも作る鶏ハム。
今回は、オレガノ・レモンタイム・イタリアンパセリを一緒に巻いて。
ハーブは、昨年自家栽培して収穫したのをドライにしたモノ。
する時は面倒いけど、１年中使えるからとても重宝してる。
漬け込んだらそのまま巻いてボイルしてたけど、今回は多めの塩で仕込んで、
茹でる前に３０分くらい塩抜きしてみた。
ダイレクトに塩気はこないけど、あっさりとしてるので、さしみのように食べるのが美味しかった。
タレはアボカドに合わせてワサビ醤油が合うけど、
柚子胡椒や粒マスタードなんかでも良さそう。




焼き餃子
料理の雑誌を読んでたら、なんだか自分も餃子の皮を作りたくなった。
ちゃんとしたのを作ったのは、多分・・・５年振りくらいかも。
チビさん向けの不思議な餃子は多々作ってたけど。
（今回も数個は中身が ツナ＆玉ネギ）
ちょっと皮が薄すぎたのか、焼いてる途中で何個か皮が破けてしまい、
大切な肉汁がドバーー。
蒸餃子のようにムチムチするのが理想。




スープ餅餃子
こっちは中身が鶏肉。
キャベツ・玉ネギ・少しの人参・生姜を混ぜ込んで。
それを丸めて団子にしてボイル。
お肉を食べないチビさんが、唯一食べてくれる肉団子。
大量に作って冷凍庫に常備してるやつを、上新粉＆白玉粉の皮で包む。
鶏ガラ的なスープに浮かべて。

最近パン日記ばかりで、なんだかなぁーって感じですが、
本当、暑くなってきましたね。
梅雨と言えど、この蒸し暑さどうしたら良いものか。
戸を開けて寝ると、朝 とてつもなく寒いので、快適に眠る術を模索中。
毎年のことながら、チビさんが布団からグーンッてなるのを、頑張って阻止しようと試みますが、私自身が爆睡してしまうので、結局 朝まで気づかず。。。
忘れもしない、生後８日目のこと。
退院して自宅でホッとしたのもあったのか、自分の布団でまるで冬眠のように眠るワタクシのすぐ真横で、ギャーと雄たけびを上げて泣いていた赤子。
家族に起こされるまで全然っっ気づきませんでした。笑
そんなチビも早２歳ウンヶ月。
寝相も態度も、豪快です。




暑くなってきたので、プリンやゼリー系が食べたくなる季節。
モソモソしたのとか濃厚なのは、今は結構です。といった感じ。
ついでに野菜とか栄養も摂らせたいので、「 かぼちゃプリン 」。
あまり南瓜は単体で食べてくれないので、いつも料理やおやつに混ぜ込み方式。
甘さはほとんど入れないんだけど、この南瓜は味がない（不味いとも言う）ので、少しだけきび砂糖を。
メープルシロップの方が風味がイイかなぁーと思いながらも、
ストックがある部屋に行って、封を切って、それをしまう冷蔵庫のスペースを確保するのが面倒くなってしまって、断念。



でも、ちょっと南瓜を多く入れ過ぎてしまって、ご覧の通り、プリン感ゼロ。
どっちかって言うと、羊羹みたいな感じ。
イメージは水羊羹的なツルン感だったのにな。
その辺はまた今度、改良してみることにしよう。




こっちは、　「 トマトゼリー 」。
生のトマトをミキサーでジュースにしてから、ゆっくりと漉して、
下に落ちた旨みたっぷりのジュースを使う。
もっと目の細かい漉し器を使えば完全に透明になるんだけど、
せっかちなのでグイグイ押したせいで、半分だけ赤いです。
トマトの旨みだけ味わってもらう為に、少量の砂糖を入れて固めただけのシンプルなゼリー。
コンソメとか入れたゆるいジュレにして、
野菜や魚のソースのようにしても凄く美味しい。
脱水した時に残った果肉の部分は、ソースやお菓子・パンに使えます。
（コレでも使ってますね）

こういうおやつが出てくると、あぁ夏になるんだなーって、やっと気づきます。

先月のパンたちの記録。（見られるモノだけ…）
すべて少しのサフ。


　

枝豆のリュスティック
本当は採れたての枝豆・・・なんて贅沢なことしてみたいんだけど、
とりあえず すぐに食べたかったので、市販のモノで。
粉は、タイプＥＲ。
欲張りすぎて、枝豆過多でっす。
おまけに、最終発酵も過多です。。。
でも意外と中身は無事（？）だった。
チビさんにあげたら、返ってきたお皿には枝豆が山盛り。
あー、キライみたいね。



アボカドディップを付けて。
このディップがあれば、何でも食べられる。
・・・なんてのは、きっと私だけかもしれないけど。
白身魚に塗ったり、裂いた鶏肉と和えたり、卵に乗せたり。





プレーンなパウンド食パン
サンドイッチ用に。
粉は、はるゆたかブレンド。
生地量をいつもより少し増やして、キノコ型にしようと思ったけど、
予想外に型に収まってしまった。
長めの型だからバランスが取りづらい。



写真にもおさまりづらい。笑
（イヤ、私が下手なだけだけど）
食パン型との中間の大きさの型があればイイのにな。



あと、失敗バゲの供養。

いきなりクープのアップから、失礼します。
一応、それなりに開いてくれるようになった。
（チーズだか何だかが、焦げてますが）
でもまだ最終発酵で気を抜くと、のぺーんとしたモノが出来上がる。
正直、バゲットは半ば諦めました。笑
そもそも、現在の我が家ではバゲットは「 消費しないパンNO.1 」なのでね。
クープもウマく開くと嬉しいけど、問題は美味しさなワケで。
なるべくクラムが多くて、シンプルで、無添加で、レーズンなんかが似合うパンが、一番作りたいパンかなぁーって。
しかし、クープの状態がイイと、パンの状態がすごくベストだったりする。
（結局、クープなのかっ）



側面から。
端っこが若干ピキピキしてます。
エッジがシュパーンッてしてたら、カッコイイんだろけど、
私＆ウチのオーブンだったらこのくらいが限度かなー。
修行したいなー。





で、このパンは おかか醤油のクッペ。
雅子センセーの本より、自分配合で。
タイプＥＲ・少しのサフ使用。
吸水は・・・７２％くらい入れたかも。（内麦のクセに）
元々、甘くないパンの方が好きなんだけど、こんな和風なモノって考えてもみなかった。
フィリングを入れてる時ちょっと心配になりますが、、クープ近辺のちょっと焦げた所が香ばしくて、最高。
オーブンに入れる時、小じんまりしたサイズで大丈夫かなって思うけど、
中で膨らむもんなんだねー。





同じ生地で、もうひとつ焼いた。
トマト＆チーズのクッペ。
普通のプロセスチーズに、トマトペーストを合わせて。
ペーストは、生のトマトを脱水した後の物を、少し味付けて作ったヤツ。
ちょっとマーブル的に出てて嬉しい。

クッペと言っても、私のはちょっとズングリした形にしてる。
細長い形だと端っこの面積が小さくなって固めになるので。
クープもクッペも同じ「 coupe 」なのだが、クープが開かないクッペはただのコッペパンになってしまう。
…なんて意味不明なことを考えていたら、
コッペパンの「コッペ」もクープからきてる事に気づいた。

また いつもの時期外れ写真です。
もうすっかり梅雨のようなお空さんですが…
やっと整理して載せられるようになりましたので。
今年も近場のみですが、お花見にちょこっと行ってきたものを。

　

ウチの庭にある桜の木のひとつ。
毎年、気温の目安になるんだけど、今年は日中に暑くなる日が続いて、
朝は八部咲きでも、昼には ほとんど開いてた感じ。

　

黄色い花もキレイ。




水仙と桜が一度に味わえるポイント。
今年はなんとか見頃に合わせて来る事ができた。
地元の人が使う道の超ど真ん中にあって、
この道を走らなきゃ水仙畑は見えない配置になってるんだけど、
結構 県外車が来てたから、知ってる人は知ってるんだね。
ポカポカでした。



＊＊＊おまけ＊＊＊

これはちょっと前に作ったんだけど、
天然酵母のスコーンは、お気に入りでよく作る。
初めはベーキングパウダーの、イングリッシュスコーンから入って、
アメリカンなゴロゴロしたやつも好きになった。
それからちょうどパンにハマり初めてきてて、雅子先生のスコーンに出会って、
こんな味わい深いモノが作れるんだーっって感動した。
何度か試作という名の実験を繰り返して、
バターの量や口解けの感じを自分好みに調節して、今の配合に落ち着いた。
好きな時に気ままに焼ける天然酵母のスコーンが好き。



クリチ＆文旦ピール
酒粕酵母使用。
クリチを入れたくて、何か良いピールでもないかなぁーと、冷凍庫を漁り、
母が作った文旦ピールを発掘。
これは２日目。　多分。


南瓜＆カレー
同じく酒粕酵母。
南瓜をブロックにしたものの、結局折り重ねてる時にほとんど潰れてしまった。
風味付けで、カレー粉。
コク出しに、粉チーズも入れたような気が。。
これは４日目。か、５日目。
焼くのが遅くて、結構パン化してしまった。



南瓜のワッフル（ 幼児用 ）
南瓜ついでに、こっちも製作。
こいつも酒粕酵母。
同じ生地で、ホットケーキとワッフルと、半々で作った。
南瓜さん大活躍のお陰で、しっとりフワフワに。
やっぱ焼きたてが一番ウマイっ！！
チビさんの大好物でもあるので、大量保存。

たまには甘い普通（？）のパンを製作。
小倉＆抹茶渦巻きパン
沈みがちな抹茶はあまり得意ではない。けど、食べたい。
なので、渦巻きにして抹茶が占める割合はなるべく少なく。
あずきのストックがなかったので、市販の小倉餡を巻き巻き。
パウンド型にぶち込んで。



お見せできる程のモノではありませんが、ザ・断面。
若干、餡子を欲張りすぎて隙間が拡大したものの、味はオッケー。
でもやっぱり、スキマー、酷いですね。笑。
あー、向こうの空が見えるよ…。
そもそも手抜きの餡子が、一番の犯人なわけで。
こういう菓子パン苦手だなぁーと、しみじみ思う。
（いや、複雑にしてるのは自分なんだがねっ）


なんだか かんだかで、もう５月が後半になって、
暑い日が続いたと思ったら、霜が降りたり・・・
数日前、やっと冬物を片付けました。
ニット類ってすんごくかさ張るから、圧縮パックにいれてヒューってしようと思ったんだけど、
うちの掃除機、スタンド型で充電するタイプのなんです。
これだと圧縮できないじゃないかい？？
いつもはサッとお掃除できて大活躍なのに、今回は役立たず。
じゃあ、どうやって圧縮するかって？？？
人力です！！

今回は カレンツ＆レーズン＆プルーンのカンパーニュ的モノ。
酒粕酵母。
半端に残っていた葡萄たちを詰め込んでみた。
私的にはかなり慣れてきたけど、まだレーズンだけバクバク食べろと言われたら、無理。
かもしれない。。。
チビさんが好きで食べるから、やっぱり焼かないわけにはいかない。



なんだかいつもゴタゴタの中で作ってるから、なかなか上達しなかったり。
どうも具が全体に散らばらない。
クープも引きつっちゃうし。
でもまぁ、売るわけじゃないし、食べる分にはコレでイイ。
酒粕酵母はやっぱりクラストに特別な香りがする。

クープが上手く開かなかったり、クラストのバリッ感が弱いから、
予熱を少しだけ上げてみた。
だけどウチのオーブン君には無理みたいで、、、。
設定してもそこまで温度が上がらない。
製造年を見てびっくり。　えーと・・・「８４年」らしいです。笑。
確かに小さい頃から使ってたし、形・機能も古い型だし。
長年使い込んできたので、窓が黒くて中がよく見えないのが特徴。笑。
これでも普通にやけちゃうから、スゴイ奴です。